Dieta IBD-AID (ang. inflammatory bowel disease anti-inflammatory diet) nazwa tej diety oznacza, że jest ma ona charakter przeciwzapalny i jest skierowana głównie do osób chorych na nieswoiste zapalenia jelit. Polega na wykluczeniu/ograniczeniu laktozy, cukrów rafinowanych i przetworzonych, oraz węglowodanów złożonych na rzecz węglowodanów prostych. Ponadto opiera się na podaży pre- i probiotyków (np. mlecznych produktów fermentowanych niskolaktozowych, rozpuszczalnej frakcji błonnika), podaży kwasów tłuszczowych o właściwościach przeciwzapalnych (kw. tł. omega-3). Istotna jest także zmiana technologii przyrządzania potraw na gotowanie/blendowanie, dzięki czemu poprawia się wchłanianie składników odżywczych. Od diety SCD różni ją to, że nie ma zakazu spożywania glutenu.
Przykładowy jadłospis dla diety IBD-AID w okresie remisji choroby:
Śniadanie: Owsianka na wodzie z malinami
Składniki:
- płatki owsiane,
- woda,
- maliny.
- twaróg bezlaktozowy,
- cynamon.
(Do osolonej wrzącej wody wrzuć płatki owsiane, zamieszaj, a następnie gotuj na średnim ogniu do momentu aż zgęstnieje. Przełóż owsiankę do głębokiego talerza nałóż twaróg, dodaj umyte wcześniej maliny i posyp cynamonem).
II śniadanie: Koktajl z bananem, kiwi i siemieniem lnianym
Składniki:
- kefir,
- banan,
- kiwi,
- siemię lniane,
- miód.
(Banana i kiwi obieramy oraz kroimy w plasterki. Owoce przekładamy do kefiru, po czym dodajemy łyżkę miodu. Blendujemy wszystko na gładką masę. Na koniec dodajemy łyżeczkę siemienia lnianego, po czym należy odczekać 5/10 min przed spożyciem).
Obiad: Gotowany na parze filet z łososia z puree buraków i surówką z dyni i marchewki
Składniki:
- filet z łososia,
- buraki czerwone,
- masło,
- marchew,
- dynia,
- oliwa z oliwek,
- sok z limonki,
- olej lniany.
(Do gotującej się osolonej wody wrzucamy obrane, umyte i pokrojone w mniejsze kawałki buraki. Gotujemy, aż stracą surowość i będą miękkie. Buraki odcedzamy, przekładamy do osobnej miski. Następnie dodajemy niewielką ilość masła, ½ soku z limonki i przyprawiamy solą i pieprzem i blendujemy na gładkie puree. W tym samym momencie doprawiamy filet z łososia pieprzem i solą i gotujemy na parze. Zabieramy się za przygotowywanie surówki. Dynie obieramy i wydrążamy miąższ razem z pestkami. Miąższ z dyni ścieramy na tarce o dużych oczkach, tak samo postępujemy z obraną marchewką. Całość przekładamy do miski i skrapiamy pozostałym sokiem z limonki i olejem lnianym. Wydrążone pestki dyni prażymy na suchej patelni. Dodajemy do surówki i całość mieszamy. Filet z łososia podajemy wraz z puree z buraka i przygotowaną surówką).
Podwieczorek: Maślanka bez laktozy z owocami
Składniki:
- maślanka bez laktozy,
- brzoskwinie,
- jagody.
(Do maślanki bez laktozy dodajemy umyte i pokrojone brzoskwinie i jagody).
Kolacja: Pieczony seler z warzywami
Składniki:
- seler,
- marchew,
- pietruszka (korzeń),
- koncentrat pomidorowy,
- oliwa z oliwek,
- sok z cytryny,
- woda.
Seler kroimy w plastry o średniej grubości i nacieramy oliwą z oliwek. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez ok. 20 min w temp. 180 stopni. Marchew i pietruszkę obieramy i myjemy, a następnie gotujemy w osolonej wodzie. Gdy warzywa będą miękkie odlewamy większość wody, tak aby marchew i pietruszka były na wierzchu. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i ewentualnie przyprawiamy do smaku. Dusimy, aż całość utworzy gęsty sos. Otrzymaną masę przekładamy na talerz, a na jej wierzchu układamy upieczone plastry selera.
Autor: Mariusz Matejko
Źródła dla całej serii CuDownych diet:
- https://aliant.com.pl/diety-specjalne-dla-pacjentow-z-chorobami-zapalnymi-jelit/
- https://poland.nestlenutrition-institute.org/sites/default/files/documents-library/publications/secured/9d891037c9eda6e9d24ed3f9f0951964.pdf
- https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/choroby-ukladu-pokarmowego/dieta-fodmap—zasady-i-zastosowanie/
- https://5wszk.com.pl/wp-content/uploads/2019/08/zalecenia_zywieniowe_w_nieswoistych_chorobach_zapalnych_jelit.pdf
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jgh.13686
- https://www.mdpi.com/2072-6643/9/3/292/htm
- https://pdfs.semanticscholar.org/2b9b/4bf34d8a3d94e388fc954258a99a050ac23d.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3896778/
