Na koniec prezentujemy coś dla smakoszy kuchni meksykańskiej. Będzie to niestandardowe tacos z rybą w wersji low-FODMAP. Mamy nadzieję, że to rzadko spotykane połączenie przypadnie Wam do gustu i od czasu do czasu pozwolicie sobie na tę pyszną chwilę przyjemności. Jeśli nie macie możliwości przyrządzenia własnych placków tacos, polecamy zakupić gotowe bezglutenowe tacos.
Tacos z rybą low-FODMAP
Składniki:
- mąka kukurydziana,
- woda,
- olej rzepakowy,
- marchew,
- sałata,
- ser cheddar (niewielka ilość),
- pomidor,
- papryka,
- słodka papryka (przyprawa),
- filet z dorsza,
- sok z limonki,
- ketchup z małą zawartością dodanego cukru.
Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy sól i mieszamy. Powoli dolewamy wodę i wyrabiamy ciasto (konsystencję zbliżoną do tortilli, ciasta do pizzy). Następnie przenosimy wyrobione ciasto na stolnicę podsypaną mąką kukurydzianą i za pomocą wałka nadajemy mu kształt cienkich placków. Filet z dorsza myjemy, kroimy na średniej długości paski i kropimy sokiem z limonki (½ porcji) oraz ewentualnie doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na blaszkę do pieczenia nakładamy papier do pieczenia, którego uprzednio smarujemy olejem rzepakowym. Rybę i placki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20 min (zależy od grubości ciasta i od wielkości kawałków z dorsza), aż placki zarumienią się i ryba straci surowość. Marchew obieramy i myjemy, a następnie kroimy w cienkie słupki wielkości zapałek. Sałatę płuczemy i siekamy na mniejsze kawałki. Pomidor myjemy i kroimy w kostkę, paprykę myjemy, wydrążamy gniazdo nasienne i również kroimy w kostkę. Na środek upieczonych placków nakładamy ketchup, kolejno poszatkowaną sałatę, upieczone kawałki ryby, pokrojoną paprykę i pomidor, pokrojone w zapałki kawałki marchewki i starty na tarce o grubych oczkach ser cheddar w niedużej ilości. Aby wzmocnić walory smakowe możemy posypać całość słodką papryką i skropić pozostałą ilością soku z limonki.
Autor: Mariusz Matejko
